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魔芋膠

  魔芋(學名:Amorphophallus Konjac,蒟蒻),天南星科魔芋屬,多年生塊莖草本植物。魔芋膠是從各種魔芋的塊莖里提取出的一種高分子量水凝膠狀多糖,它的主要成分是葡甘露聚糖(KGM)。魔芋膠含有豐富的水溶性食用纖維素和微量元素,還具有16種氨基酸,并具有低熱量、低蛋白質和低脂肪的特點。 魔芋具有優良的凝膠、增稠、穩定及改良品質的特性,有著其他食用膠無可替代的作用。廣泛應用于面制品、方便制品、仿生食品、面點、糕點、魚和肉罐頭、肉腸、布丁、冰淇淋、果凍、飲料、可食用膜以及可溶性纖維的健康食品中。

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